La tarte à la tomate de notre enfance commence toujours par des produits simples, choisis avec soin. Des tomates bien mûres, presque juteuses à cœur, gorgées de soleil. Une pâte à tarte, souvent achetée au marché, fine, légèrement croustillante, même si elle peut aussi se faire maison, pour les jours où l’on prend le temps.

Sur le fond de tarte, une fine couche de moutarde, idéalement une moutarde de caractère, comme celle de Fallot, qui vient réveiller l’ensemble sans jamais prendre le dessus. Puis les tomates, coupées en rondelles généreuses, disposées simplement, presque sans y penser.

Quelques herbes du jardin, cueillies à la dernière minute, thym ou basilic, selon l’envie, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, parfois une gousse d'ail.

Au four, la magie opère lentement. Les tomates confisent légèrement, la pâte dore, les parfums se mêlent. À la sortie, elle se partage encore tiède, souvent sans attendre, dans cette simplicité qui fait tout. Une tarte comme un souvenir d’été, à la fois humble et profondément gourmande.