Les saucisses aux lentilles commencent par des ingrédients simples, ceux que l’on aime retrouver dans les plats qui mijotent longtemps. Des lentilles vertes du Puy, les meilleures, quelques carottes, des navets, des oignons doucement revenus pour apporter toute leur profondeur. Puis les saucisses, choisies pour leurs caractères différents : la douceur de la Francfort, le goût fumé de la Montbéliard et celui, généreux, de la Morteau. Enfin, une feuille de laurier vient compléter l’ensemble de ses notes herbacées, boisées, poivrées et légèrement camphrées.

Dans une grande cocotte, les oignons prennent couleur, les carottes et les navets viennent les rejoindre, avant que les lentilles ne s’installent à leur tour. On ajoute le bouillon, le laurier, puis on laisse le temps faire son œuvre. La cuisson se poursuit à petit feu, suffisamment longtemps pour que les légumes deviennent fondants, que les lentilles s’attendrissent et que les parfums se mêlent.

Les saucisses cuisent dans ce bouillon parfumé, chacune apportant son goût, son fumé, son caractère. Au fil des heures, le plat gagne en profondeur… Un plat sans artifice, réconfortant et généreux, comme on les aime lorsque les jours raccourcissent et que l’automne s’installe.